Há perigo em comer carne extremamente vermelha?
Aparência da carne pode revelar muito sobre a qualidade e segurança para o consumo. Especialista dá dicas de como escolher o alimento
Por Raphaela PeixotoÉ preciso ter cuidado
'Muitas vezes, associamos a carne de coloração vermelha intensa à ideia de qualidade e frescor. No entanto, é preciso ter cuidado: esse tom exagerado pode ser resultado de manipulações inadequadas', alerta Dayanne Maynnard, professora de nutrição do CEUB
Coloração natural
Segundo a professora, a coloração natural da carne logo após o abate é um vermelho vivo, mas esse tom tende a escurecer com o tempo devido à oxidação — processo influenciado pelo contato com o oxigênio e pela temperatura ambiente
Carne muito vermelha
'Uma carne muito vermelha e uniforme pode, sim, indicar frescor, desde que não apresente manchas, sinais de manipulação ou odores estranhos', explica Dayanne
Pode ter sido adulterada
No entanto, a especialista faz um alerta: a coloração excessivamente vermelha pode ser sinal de adulteração. 'Alguns produtos am por procedimentos artificiais, como adição de corantes, para mascarar o estado real da carne, o que representa um risco à saúde', afirma
Na hora de comprar
Dayanne ressalta que a compra deve ser feita em estabelecimentos de confiança, como açougues ou frigoríficos que sigam boas práticas higiênico-sanitárias. 'É fundamental observar a limpeza do local, o cuidado dos manipuladores e, principalmente, o estado da carne', destaca
Como deve está a carne?
A carne fresca deve ter textura firme, coloração uniforme, estar livre de viscosidade e não apresentar líquidos pegajosos. Peças com manchas esverdeadas ou cheiro ácido ou amoniacal devem ser evitadas
Produtos embalados
Para produtos embalados, a atenção deve redobrar. A professora orienta que o consumidor leia atentamente o rótulo: 'É essencial verificar a presença do selo de inspeção, a data de validade, o nome do fornecedor, a procedência e a integridade da embalagem.'
Mioglobina
A coloração avermelhada característica da carne, segundo a especialista, é causada pela mioglobina — proteína que armazena oxigênio nos músculos e que confere o tom vivo após o abate
Adulteração
Segundo Dayanne, a tentativa de adulteração visa muitas vezes encobrir produtos com baixa qualidade ou já impróprios para consumo. 'Mesmo após o cozimento, uma carne contaminada por micro-organismos pode causar doenças', alerta a especialista.
Denuncie
'Em caso de suspeitas, o consumidor deve denunciar ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), responsável por fiscalizar e garantir a segurança dos alimentos de origem animal', afirma a professora